Å sikte mot månen

Kikertcurry:

2 løk

2 fedd hvitløk

revet ingefær 

1 ss olje

1 ts chili

1 ts gurkemeie

1 ss kumin

1 ss koriander

2 bokser avrente kikerter

1 boks hakkede tomater  

1 ts garam masala

Stek hakket løk, hvitløk og ingefær i oljen ytil det blir blankt. Ha i krydderne (- garam masala) og la de steke et minutt før du har i tomat og kikerter. La det småkoke i ca 15 min. Smak til med salt og litt sukker, og ha i garam masala. Server med rødbetesalaten og en ss youghurt eller kokoskrem, og evnt litt hakket frisk koriander på om du liker det (det gjør ikke jeg).

Rødbetesalat:

Bak 2-3 rødbeter med skall i ovnen til de er helt møre. Når de er kjølt seg ned nok til at du kan ta i de, skrell og del i biter. Ha i en skål og ha over 3 ss kaldpresset olje, 1 ss balsamicoeddik og 1 ts ristet cummin og et presset hvitløksfedd. Server mens den fortsatt er litt varm.

Pannekaker og blomkålsuppe

Eldste her i huset elsker pannekaker, og får lov å være med å lage og bestemme litt, derfor har vi pannekaker en gang i uka. Det går an å bare stå over pannekakene, og spise suppe, men vi lager gjerne noen litt sunnere pannekaker, som også er bra for henne. I dag skal vi ha havregrøtlapper:

Bruk rester av havregrøt, eller kok av 2 dl havrekli og 5 dl rismelk. Ha i lin- eller chiafrø om du vil. Ha i 3-4 egg, og en most brun banan. Tynn med litt mer rismelk om røra blir for tynn. Stek tykke lapper og server med rørte jordbæreller bringebær.

Blomkålsuppe er nok verdens enkleste suppe å lage, og utrolig godt.

2 blomkålhoder kokes møre i grønnsak- eller kyllingbuljong. Ta av noen buketter når de er ferdigkokt, og kjør resten i blenderen med buljongen. Det kan være godt å koke et hvitløksfedd sammen med blomkålen og blende inn, det gir god smak. Suppa er god som den er, men du kan ha i litt fløte, eller soyafløte om du ikke spiser melk. Server med blomkålbuketter i suppen.

Her kommer ukens meny med sunne og gode middager. Bli gjerne med å lage menyen, jeg skal forsøke å få lagt ut alle oppskriftene i tide.

Mandag:

Pannekaker og blomkålsuppe

Tirsdag:

Kikertcurry med rødbete

Onsdag

Asiatisk rekesalat

Torsdag:

Gresskarsuppe med kalkun

Fredag:

Taco

Lørdag:

Kotelett med sopp og spinat

Søndag:

Fersk suppe

Jada, uka er jo forsåvidt snart over, men bedre sent enn aldri, eller hva?

Mandag:

Pannekaker og tomatsuppe. Dette er barnas dag hos oss, og da blir det pannekaker. Vi lager dem med grovt mel, masse egg, kokos- eller mandelmel og serverer med hjemmelaget syleteøy av tinte bær og stevia eller sukrin. Og hjemmelaget tomatsuppe,  oppskrift kommer senere.

Tirsdag:

Ris og Curry: En gammel favoritt fra min barndom. Oppskrift kommer. Vi serverer med en blanding av fullkorn- og blomkålris, og masse grønn salat til.

Onsdag:

Bønneburgere og jordbær- og ruccolasalat.

Torsdag:

Bakt laks med villris og grillet paprika

Fredag:

Kyllingvinger

Lørdag:

Spaghetti bolognese

Søndag:

Fiskesuppe

Nå har jeg jammen vært borte fra bloggen lenge, men jeg har jammen hatt god grunn. 16.09.10 ble min andre datter født, så jeg har hatt litt å henge fingrene i, og tenkt mest på amming og bleieskift, og ikke så mye på kosthold. Men nå er det på tide å vekke bloggen til live igjen, og fokusere på å spise riktig og spise meg frisk igjen. Status etter fødselen er at jeg landet på -20 kg. Jeg syns det er ganske bra, men det er fortsatt mye å ta av, så jobben er ikke gjort. Fra og med det nye året blir det ukesmenyer med riktig og sunn mat, som jeg tenkte å blogge her, slik at der kan få noen tips til middagslagingen. i tillegg blir det smoothie eller grøt til frokost, masse grønt og supermat, og raske skritt på veien til bedre helse. Godt nytt år, håper vi sees.

Min store jente med min lille jente, ca 5 timer etter fødselen.

I går fikk vi endelig smakt på de hjemmedyrkede borlottibønnene våre, og det ble så godt at jeg rett og slett glemte å ta bilde av maten. Men oppskriften kan dere få uansett, for det var virkelig nydelig, og kan godt lages med tørkede/bløtlagte borlottibønner, eller bønner på boks.

Bakte bønner:

1 løk
2 hvitløksfedd
2 gulrøtter
3 stilker selleri
Alt finhakkes, og freses i olivenolje i en gryte. Tilsett en boks hakkede tomater og en bukett frisk timian (eller en skje tørket), sammen med litt buljong (ca en dl). La dette småkoke under lokk i 1,5-2 timer. Om du har tørkede bønner har du de i med det samme (de må være bløtlagt over natten), har du ferske eller fra boks tar du de i mot slutten av koketiden. Fisk ut timianbuketten når retten har kokt ferdig, og tilsett en stor bukett finhakket persille og litt nykvernet sort pepper. Nydelig. Vi spiste det sammen med en kotelett og pannestekt blomkål, men man kan lett lage dette som
utgangspunkt for et vegetarisk måltid.

Vi er veldig glad i lasagne her hjemme, men pastaplater og bechamelsaus står ikke på menyen i vårt kosthold. Derfor ble jeg inspirert til å lage en bedre versjon av lasagnen, som vi kan kose oss med. Jeg har byttet ut pastaplatene med squashskiver, og bechamelsausen med cottagecheese blandet med parmesanost. Pastasausen blir ekstra god om den får putre på komfyren skikkelig lenge.


Start med å skive squashen på en mandolin, og dryss med litt salt. Legg skivene i et dørslag og la de renne av seg en del fuktighet. Har du ikke tid til å få gjort det, går det fint, men lasagnene kan bli veldig fuktig.

Tomatsaus:
2 løk, finhakket
6-7 stilker selleri, finhakket eller revet
4-5 gulrøtter, finhakket eller revet
2 fedd hvitløk
15 sjaminjonger, finhakket (kan sløyfes)
500 gram karbonadedeig
2 ss rødvinseddik eller en god klunk rødvin
3 ss tomatpure
2 bokser hakkede tomater
1 ss worchestershiresaus
1 ss HP saus
salt
pepper
urter (basilikum, rosmarin, timian og hva du nå syns smaker godt)

Brun løken lett i en jerngryte i litt varm olje, og ha i selleri, gulrot, hvitløk og evnt sopp. La grønnsakene surre noen minutter til de blir skikkelig gjennomvarme. Jeg pleier å ha i litt tørket rosmarin sammen med grønnsakene, for jeg syns rosmarinen utvikler en veldig god, kraftig smak når den får surre slik. Ha så i karbonadedeigen og rør mens den steker slik at den splittes opp. ha over eddik eller vin, og tomatpure, og rør. Ha så i tomatene og kryddersausene, og smak til med salt og pepper. La putre på komfyren, gjerne i et pat timer, til grønnsaken er helt møre og tomatsmaken har blitt søt og god. Smak så til med friske urter.

Montering:
Bland to beger Cottage Cheese med 2 dl revet parmesan
Legg et lag kjøttsaus i lasagneformen, ha over CC med ost, og dekk med et lag av squashskivene. Fortsett slik til formen er full, avslutt med kjøttsaus. Ha over revet ost og stek på 180 grader i ca 30 minutter. Serveres med en stor grønn salat. Nam!

Dersom du ønsker å lage måltidet vegetarisk i tillegg, fungerer det utmerket. Erstatt karbonadedeigen med røde linser, og ha gjerne i litt ekstra krydder. Vær oppmerksom på at worchestershiresausen inneholder ansjos.
God appetitt